俗话说“民以食为天”。提到某一个城市，人们往往首先想到的是这个城市的美食。
家乡随州是湖北最年轻的地级市，属于“00”后（2000年6月，国务院批准成立地级随州市）。随州位于湖北省北部，东承武汉，西接襄阳，北临信阳，南达荆州。特殊的地理位置造就了随州特殊的饮食文化。走在随州的大街小巷，空气中弥漫着两种味道：芝麻酱的香味和混着牛油的麻辣味。这两种味道分别代表了当地的两种特色美食：热干面和牛肉面。熟悉湖北的朋友，一定会在这两种美食前面加上地名---武汉热干面和襄阳牛肉面。由此可见，热干面和牛肉面并不能算是随州真正意义上的“本土美食”。
除了这两种味道，细心的你会发现，随州的晨雾中还裹着厚重的卤香。天还没亮透，巷子口的拐子饭摊位便支起了大铁锅，猪脚在深褐色的卤汤里咕嘟咕嘟地浮沉。店家抄起长勺，舀一勺汤汁浇在米饭上，肉皮颤巍巍地抖，胶质黏稠，仿佛要把碗底的米粒都裹进那层油润的光泽里。随州人的一天，是从这一碗拐子饭开始的。老一辈人说：“吃了拐子饭，一天都不饿。”这饭的滋味，像极了随州人的脾性——实在，厚重，经得住岁月的熬煮。起源于随州广水马坪镇的拐子饭可以说是随州特有的美食之一，正宗的拐子饭不单单是一大碗米饭外加一个拐子，店家还会搭配少则四五种，多则十余种免费的小菜，再加上米汤、豆浆或者黄酒，20元左右就能让你大饱口福。早饭“硬核”的城市的人们往往具有热情好客的性格，而随州人的好客，是一种深深植根于历史与文化的传统。随州是炎帝神农的故里，炎帝神农氏开创了“天下为公”的大同社会，提倡“养民以公”，这种利他主义的精神深深影响了随州人。至今随州乡间仍有“一家杀年猪，四邻分鲜肉”的习俗，上古时代的分享精神已经延续为随州人质朴的待客之道。
如果说拐子饭是市井的烟火，春卷便是游子的乡愁。随州的春卷又叫春饼，不用面皮，独以豆油皮为衣，裹上荠菜、香菇、肉末和鸡蛋碎，煎得两面金黄即可，咬一口，酥脆的皮子裂开，野菜的清香混着油香漫溢。如今城里的春卷铺子也与时俱进，添了芝士脆菇、黑松露炒菇等时髦馅料，可豆油皮裹野菜的老味道，仍像一枚邮票，贴在异乡人的信封上，寄回千里之外的随州。
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”有一种蔬菜，离开随州特定的地理环境和气候条件，它的独特风味会大打折扣，这就是随州泡泡青，学名皱叶黑白菜，因叶片表面布满绿豆、黄豆大小的泡泡而得名。冬天，寒风凛凛，万物萧瑟，树木褪去了繁茂的绿叶，曾经生机勃勃的庄稼也早已收割完毕。然而，在这寒冷而寂静的季节里，泡泡青却在悄然生长，成为冬日里的一抹亮色。泡泡青的口感鲜甜嫩爽，营养丰富，吃法多样，清炒、煮汤、做馅均可，但最常见的是清炒。将泡泡青洗净，切成段，放入热油锅中，快速翻炒。出锅时，撒上一点盐，一道清脆可口的泡泡青就完成了。泡泡青的口感爽脆，带着一丝清甜，让人回味无穷。在寒冷的冬日，一碗热气腾腾的泡泡青，不仅能驱散寒意，还能带来温暖。它不仅是随州人餐桌上的佳肴，更是随州人对生活的坚守和热爱。
除了咸、辣，随州人也嗜甜。蜜枣便是甜味的化身。金黄透亮的枣子浸在糖浆里，甜得纯粹，却不腻人。早年走亲戚，纸包蜜枣是必备的礼数，孩童偷摸掀开一角舔糖汁的旧事，如今成了中年人酒桌上的笑谈。可蜜枣的江湖也在变：老作坊的炭火熬糖成了非遗展演，工厂里流水线封装的蜜枣礼盒却远销海外。甜味未改，只是甜里多了些现代化的机巧。
最叫人感慨的，还是随州的香菇。这黑褐色的菌子，本是山野间的寻常物，却因随州的水土，生得格外肥厚香醇。曾经农家的柴火灶上，香菇炖鸡的香味能飘满半条街；如今，香菇成了这座城市的“金字招牌”——智慧交易城里，365道香菇菜肴摆成星河，芝士脆菇、黑松露炒菇的香气与老醋熏鱼的酸香交织，竟是要挑战吉尼斯纪录的架势。市长说，要让“随州味道”走向“全球餐桌”，这话听着宏大，可细想，不过是一粒香菇从山坳坳的竹篓，跳进国际航班的冷链箱，完成一场千年的远行。当跨国食客咀嚼香菇脆片时，他们咬破的不仅是真空包装，更是大洪山千年沉积岩层里渗出的文化孢子——这孢子曾在炎帝陶甑里萌芽，在曾侯乙青铜鼎中沸腾，如今正借全球化的季风，在异国舌尖长出新的菌丝。
傍晚，文化公园青铜编钟的雕塑旁，几个年轻人支起小摊卖“文创香菇脆”，包装上印着卡通版的神农氏。老人摇头：“老祖宗尝百草那会儿，哪晓得香菇能做成薯片？”可转头又笑，“也好，总归是随州的菌子。”晚风掠过广场，裹来
一缕若有若无的卤香，不知是谁家的拐子饭还煨在灶上。
这座城市，一边把腊肉挂在柏树枝熏烤，让年味渗入每一丝肉纹；一边将香菇宴办成世界级盛会，把老滋味捧上流量网红的直播间。拐子饭的糯、春卷的酥、泡泡青的脆、蜜枣的甜，在钢筋玻璃的楼宇间，竟调和出一种奇异的和谐——仿佛编钟古乐撞上电子音效，乍听突兀，细品却是一曲新旧交融的楚调。
随州的味道，是一种家的味道，一种生活的味道，一种永远也忘不了的味道。家乡的美食不仅滋养了随州人的身体，更滋养了随州人的心灵。无论走到哪里，只要想起这些食物，就会想起随州，想起那个充满温暖和爱的家乡。
随州的味道，从来不只是舌尖上的事。
作者简介
朱克军，湖北随州人，医学博士，自主择业军转干部，复星康养集团苏州星健健康蜂巢总经理、苏州蜂邻总经理兼苏州星健康复医院院长。
来源：神农文艺
