春末夏初，牛肉包、卤牛肉等开胃肉制品消费进入旺季。肉制品如何流向百姓餐桌？监管部门如何精准监管？消费者如何防范风险？曾都区市场监管局开展肉制品专项抽检，推出肉制品“三问一策”工作法，直击食品安全“全链条追溯”关键环节。
此次曾都区肉制品专项抽检，全面覆盖辖区东城、北郊、涢水等城乡片区农贸市场、商超及熟食摊点，重点开展源性成分抽检。
此次抽检是曾都区持续整治肉制品市场的一个缩影。2025年，在曾都辖区内核查处置多起食品案件，1起肉制品违法案件已依法移送公安机关立案侦查。今年，曾都区市场监管局进一步加大肉制品专项整治力度，聚焦水分、源性等容易出现问题的领域精准施策。
为加强肉制品日常监管，曾都区市场监管局构建“主动防控、精准打击、长效治理”全流程监管体系。一是科学扩面抽检，筑牢防控关口。加大肉制品抽检频次和覆盖范围，紧盯重点品种、重点区域开展靶向抽检，督促指导承检机构扩项资质，开展成分精准检测，实现风险隐患早识别、早管控，以严密抽检守住食品安全第一道防线。二是重拳震慑，源头治理。截至2026年4月，开展肉制品专项整治行动以来，对排查发现的问题建立台账、逐项销号，督促经营主体严格落实进货查验、索证索票制度，倒逼生产端规范经营。三是健全闭环机制，巩固治理成效。线上线下同步开展专项风险排查抽检，重点覆盖城乡接合部、乡镇等薄弱区域，构建“抽检—整治—宣传”一体化管控闭环，推动肉制品监管长效常治。
为避免选购到掺假牛肉包、卤牛腱，除拨打 12315 举报投诉外，曾都区市场监管局推出“看、辨、查”选购“一策”指南，精准识别“挂牛肉卖猪肉”的问题制品：
看纹理：原切牛肉制作的牛肉包、卤牛腱纹理清晰自然、粗细不均；若纹理规整刻板、有碎肉粘合拼接痕迹，大概率为重组猪肉冒充的假牛肉制品。
辨口感：正宗牛肉包、卤牛腱肉质紧实、嚼劲十足，肉香清爽不油腻；若食用时感觉油腻发绵、软烂无劲道、口感松散，多为掺杂猪肉的重组劣质肉。
查渠道：切勿贪图低价购买无资质摊贩售卖的牛肉包、卤牛腱，应选择证照齐全的正规商家，购买时索要消费凭证，正规肉制品均附有完整检疫合格证明。
食品安全无小事。曾都区市场监管局将持续健全市场主体 “自检、抽检、快检、联检、夜检”闭环监管体系，严把源头防控“第一关”，不断净化肉制品市场秩序，切实守护群众“舌尖上的安全”。
通讯员：刘高
编辑：毛小月
审核：凡昆仑
